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蒸汽杀菌锅作用和特点

2017/12/20      点击:165
蒸汽杀菌锅作用是使食品等在密封的环境下,接受升温、保温、保压和降温四个过程,从而使食品中的致病菌控制在一定得数量之内,在设定的保质期内不能繁殖,并能保持食品的营养成份不被损害。
蒸汽杀菌锅的过程就是将肉制品或其它可以蒸汽杀菌锅的食品经过真空包装后放入蒸汽杀菌锅内进行有控制的升温、保温、保压和降温的过程,从而达到商业无菌目的的一种工艺。
 
蒸汽杀菌锅的特点:
1、浸泡食物的水用外界的循环泵做高速的流动,且会在杀菌室内有规律的调整水流的方向,促进整个杀菌室内水在每个包装物间不断流动,从而保证杀菌室内各点温度的高度一致,保证每个食物的杀菌安全。
2、预先在热水菌罐内被加热的杀菌用水,被迅速置入杀菌室,向食物释放大量的热量,使食物迅速升温,降温时,外界的凉水直接进入杀菌室与食物接触,迅速降温。
3、每次杀菌完毕,高温的水被回收到有保温的热水罐内,保存热量不被散失,节约了大量热能,且为下次杀菌做好准备,节省了时间。
4、采用世界上最先进的高效率循环水泵,能用极少的电力发挥最大的功效。
5、安全、稳定、可靠,且随意调整的过程反压力控制,确保包装物不受变形。
6、高保真的过程控制,保证批量化生产的食品杀菌品质。
7、适合多种类型和尺寸。
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